쇠고기 쇠고기는 수분 70~77%, 단백질 18~23%, 지방3~10%로 이루어져 있다. 쇠고기의 단백질은 미오신, 알부민, 미오글로빈등 양질의 것이어서 우수한 단백질 식품으로 꼽힌다. 해서, 철분부족으로 빈혈이 쉽게 걸릴수 있는 유아의 이유식용으로도 최고다. 미네랄 중에서는 철분이나 인, 유황등 우리 체내에서 산성 물질로 남는 원소가 많은 것이 특징이며 철의 함량은 고기의 붉기에 비례한다. 지방의 함량은 부위에 따라 4~41%로 큰 차이가 있다. 쇠머리, 등심, 업진육등에 지방이 많고 대접살과 홍두깨살에는 지방이 적다. 그 밖에 쇠고기의소화율은 75% 정도이고 다른 육류에 비해 엽산이 많으며, 특히 쇠간에는 비타민 A,B,C,D와 철분이 풍부하다 신선한 쇠고기 고르기 썰어놓은 단면을 보아 결이 곱고 윤..
멸치는 내장이 쓴맛을 내기 때문에 보통 떼어내고 사용을 하시지요? 멸치는 먹이사슬의 맨밑에 있는 물고기랍니다. 어렸을때는 동물성 플랑크톤을 먹지만 성장하면 온전히 식물성 플랑크톤만 먹는 녀석이죠. 때문에 멸치의 내장에는 DHA,DMAE(쉽게 얘기하면 아미노 에탄올성분인데 뇌의 기능을 높이는데 도움을 주는 물질입니다)가 다량 함유되어 있답니다^^ 좀 쓴맛때문에 포기하기 아까운 더군다나 성장기 아이들에게는 필수요소라 할수 있겠습니다. 입에 쓴것이 약..아니겠어요^^ 사실 우리가 좋아하는 참치나 연어등 단맛이 나는것들은 먹이사슬의 최고에 있다고 보면 된답니다. 이러한 생선들은 상대적으로 납등에 노출되어 있어 위험하다고 하는데요. 사실은 극소량으로 멸치에도 있긴 있답니다. 하지만, 인간의 몸에는 자연회복력이 있..