쇠고기 부위별 알고 먹어볼까
쇠고기 쇠고기는 수분 70~77%, 단백질 18~23%, 지방3~10%로 이루어져 있다. 쇠고기의 단백질은 미오신, 알부민, 미오글로빈등 양질의 것이어서 우수한 단백질 식품으로 꼽힌다. 해서, 철분부족으로 빈혈이 쉽게 걸릴수 있는 유아의 이유식용으로도 최고다. 미네랄 중에서는 철분이나 인, 유황등 우리 체내에서 산성 물질로 남는 원소가 많은 것이 특징이며 철의 함량은 고기의 붉기에 비례한다. 지방의 함량은 부위에 따라 4~41%로 큰 차이가 있다. 쇠머리, 등심, 업진육등에 지방이 많고 대접살과 홍두깨살에는 지방이 적다. 그 밖에 쇠고기의소화율은 75% 정도이고 다른 육류에 비해 엽산이 많으며, 특히 쇠간에는 비타민 A,B,C,D와 철분이 풍부하다 신선한 쇠고기 고르기 썰어놓은 단면을 보아 결이 곱고 윤..